A pálinkaégetést 1811-ben engedélyezték, így ekkortól indul a pannonhalmi törkölypálinka sztorija. A lepárlást szerte az országban központi szeszfőzdékben végezték, helyi különlegesség, hogy az 1917-ben alapított pannonhalmi szeszfőző szövetkezetet - amelyben részben a főapátság is tulajdonos volt - 1948-ban felszámolták az egyházi tulajdonviszony miatt. Ezt követően a főzdét a tanács működtette. 1991-ben privatizálták, az ebben az időszakban lakossági bérfőzdeként működő épületet 2007-ben vásárolta meg a Győri Likőrgyár, amely idén április óta már eredetvédett pannonhalmi törkölypálinkát készít. Milyen a jó törköly? Mivel a szőlőtörköly a préselés során keletkezik, eleve sérült gyümölcsként tekinthetünk rá, amely kifejezetten érzékeny és gyorsan romló, ezért különösen fontos, hogy megfelelő körülmények között szállítsák, és minél hamarabb kerüljön feldolgozásra. A borkészítés folyamatának megfelelően a törköly elméletben lehet édes, erjedő és kierjedt, a pannonhalmi törkölypálinka esetében azonban kizárólag az édes törköly használható, amelyben még nem indult el az erjedés, tehát az összes eredeti szőlőcukor a rendelkezésre áll.
000 liter űrtartalmú, rézfelületet is tartalmazó lepárló berendezésben, legalább kétszeri szakaszos lepárlással állítottak elő. Érlelt pálinkának az a törköly- és gyümölcspálinka nevezhető, amelyet legalább hat hónapig érleltek 1. 000 liternél kisebb, vagy legalább 12 hónapig érleltek 1. 000 literes vagy annál nagyobb térfogatú fahordóban. Ó pálinkának az a törköly- és gyümölcspálinka nevezhető, amelyet legalább egy évig érleltek 1. 000 liternél kisebb, vagy legalább két évig érleltek 1. 000 literes vagy annál nagyobb térfogatú fahordóümölcságyon érlelt pálinkának vagy ágyaspálinkának az a gyümölcspálinka nevezhető, amelyet gyümölccsel együtt érleltek legalább három hónapig. A gyümölcságy lehet a párlat fajtájával azonos, illetve tartalmazhat többfajta gyümölcsöt. 100 liter pálinkához legalább tíz kilogramm érett, jó minőségű gyümölcsöt kell felhasználni. Az érlelő tartály bármely, élelmiszerek tárolására alkalmas anyagból készülhet. Otthoni pálinkafőzés jogszabályi háttere A jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló 2003. évi CXXVII.
törvény (továbbiakban: Jöt. ) 2010. évi módosítása 2010. szeptember 27. kezdettel lehetővé teszi minden 18. életévét betöltött természetes személy számára, hogy lakóhelyén, vagy gyümölcsöse helyén saját tulajdonú berendezésével pálinkát, azaz párlatot állítson elő saját termelésű, vagy akár vásárolt gyümölcséből. Egy háztartásban élő magánfőzetők egy naptári évben összesen 50 liter 86 térfogat százalékos párlatnak megfelelő mennyiségű párlatot (ez megfelel 86 liter 50%-os szesznek) állíthatnak elő adómentesen. Magánfőzést végezni legfeljebb 100 liter űrtartalmú lepárló berendezésben lehet(Ld: Magyar Közlöny 2010. évi 132. szám) Az eredeti Al-Ambiq pálinkafőzők Az eredeti Al-Ambiq pálinkafőzők gondosan kiválasztott kézművesek által kézzel készülnek. Gyártásuk során régi, tradicionális műveletek sorát alkalmazzák, a legjobb, csak természetes, élelmiszer minőségű anyagokat felhasználva. Minden egyes termék szigorú minőségellenőrzésen megy keresztül, mielőtt megkapja az eredeti Al-Ambiq jelzést.
Képlet Milyen műveletsorral lehet elérni a holdfényben a kívánt fokszámot? Gyártási körülmények között ehhez speciális táblázatokat használnak, amelyek jelzik a szükséges arányokat. Használhatja az interneten kínált online számológépeket. Azonban otthon, a legegyszerűbb módja annak, hogy ezt magad csináld, egy egyszerű képlet segítségével. Először alkoholkoncentráció-mérővel határozzuk meg a kilökött holdfény fokszámát. Ezt követően a számításokat a következő képlet szerint végezzük: (a / c) * c - c = vízmennyiség. Vagyis az a-t (holdfény erőssége) el kell osztani b-vel (kívánt erősség); szorozzuk meg a kapott számot c-vel (a rendelkezésre álló holdfény mennyisége); majd a kapott számból (a rendelkezésre álló holdfény mennyiségéből) vonjuk ki c-t. Az eredmény az a víztérfogat, amelyben a terméket fel kell hígítani, hogy megkapjuk kívánt erőd, bizonyos számú fok. A legjobb lehetőség a 40. A holdfény vízzel nem csak fogyasztásra hígítható, hanem újradesztillációra is. Ebben az esetben jobb, ha nem 40, hanem 20-35 fokig hígítjuk.
VIDEÓ: Tenyésztési módszer mobil alkalmazások segítségével Nehéz megnevezni legalább egy embert, akinek ne lenne saját erős alkoholos itala. Egyesek számára minőségüket és erejüket a földrajzi adottságok, másoknak - a néprajzi kultúrával, másoknak - a hódítókkal való szembenállásuk történetével magyarázzák, stb. Amerikai bourbon, francia calvados, német pálinka, spanyol tequila, örmény vagy azerbajdzsáni eperfa - ezek és sok más erős nemzeti ital technológiája a népi tapasztalatokban gyökerezik. Ugyanez mondható el a 40 fok feletti orosz holdfényről is. Minőségi alapanyagokból készült, sikeresen felveszi a versenyt alkoholos italok a gyár gyártja. Számológép Az alkohol erődje Szükséges erőd Termék térfogata (liter) Technológia Általában azonban a holdfényt otthon kapják meg, amely 60, 70 és akár 90 fok felett is lehet. Egy bizonyos szilárdság eléréséhez, például 40 fokhoz, a holdfényt vízzel kell hígítani. Még mindig nézed, micsoda víz! Ismernie kell ennek a folyamatnak néhány szabályát és mintáját, akkor a kapott termék nemcsak a kívánt fokszámmal rendelkezik, hanem jóízlés, szép kilátás.